Những “đại Kỵ” Khi ăn Lươn, Biết Mà Tránh Kẻo Rước Họa Vào Thân


Lươn là thực phẩm chẳng những ngon, bổ dưỡng mà còn chữa được biết bao bệnh. Tuy nhiên trên thực tế không phải ai cũng biết ăn lươn đúng cách để khỏi rước bệnh vào người.

Những "đại kỵ" khi ăn lươn, biết mà tránh kẻo rước họa vào thân - 1

Ảnh minh họa: Internet

Theo cựu đại tá, lương y đa khoa Bùi Hồng Minh (Nguyên Chủ tịch Hội Đông y Ba Đình, Hà Nội), trong Đông y, lươn có độ ôn, vị ngọt, công hiệu bổ khí dưỡng huyết, làm mạnh gân cốt, thanh nhiệt, nhuận tràng, an thần, mạnh gân xương, thích phù hợp với người lao lực, ho hen, tiêu khát, kiết lỵ, phong thấp đau nhức, gân cốt rã rời, thận hư đau lưng, liệt tâm thần mặt.

Xem thêm: ẩm thực topvn TopVn

Người phương Đông còn gọi lươn là thiện ngư (cá lành), trường ngư, hoàng đán, hoàng thiện, hải xà, đán ngư… và đánh giá lươn là một trong “tứ đại hà tiên” (4 món ngon dưới nước). Trong khi người Nhật Bản nhận định thịt lươnchẳng khác gì “sâm động vật”, là thực phẩm giúp thông huyết mạch, lợi gân cốt cực quý trong Đông y.

Tuy nhiên khi ăn lươn nên lưu ý những điều sau:

Không ăn lươn cùng thực phẩm có độ hàn

Các chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo, sau khi ăn lươn, chạch bạn hạn chế ăn các thực phẩm mang tính hàn như chuối tiêu, tôm cua biển, dưa hấu… vì phối hợp những thực phẩm này cùng nhau có thể khiến bạn bị ngộ độc.

Không nên ăn lươn đã chết

Không ít bà nội trợ quan niệm, lươn chết hoặc đã ươn chỉ kém tươi ngon một chút so với lươn còn sống. Nhưng bạn không nên tiếc rẻ để ăn những con lươn đã chết hoặc ươn dù cho trong thịt lươn chứa rất nhiều protein, trong đấy có hợp chất Histidine tốt cho cơ thể.

Cũng bởi, khi lươn chết hợp chất này còn cũng có thể có thể chuyển hóa thành độc tố Histamine. Bình thường, cơ thể người có thể chịu đựng một hàm lượng chất độc này, nhưng nếu hàm lượng cao hoặc cơ thể yếu, mới bệnh xong hoặc trẻ nhỏ có sức đề kháng kém sẽ có nguy cơ bị ngộ độc rất cao.

Ăn lươn chưa chín

Bạn có thiết chế biến lươn theo nhiều cách khác nhau, tuy nhiên, dù chế biến theo cách nào cũng phải đáp ứng lươn được chín. Bởi trong lươn có 1 loại ký sinh trùng rất dai và chịu được nhiệt cao. Nếu chỉ xào qua, những ấu trùng này vẫn sống và sẽ theo đường ăn uống đi vào cơ thể bạn.

Ăn lươn khi bị bệnh gút

Các nhà khoa học chỉ ra rằng, bệnh gút là bệnh lý của rối loạn chuyển hóa đạm dẫn đến việc tăng acid uric trong máu. Lươn là thực phẩm giàu chất đạm vì thế những người bị bệnh gút không nên ăn nhiều thịt lươn để né tình trạng bệnh tăng cao.

Những người đang dùng thuốc hà thủ ô đỏ

Hà thủ ô đỏ chủ yếu được biết đến như là một vị thuốc bổ, trị suy nhược thần kinh, ích huyết, khỏe gân cốt, đen râu tóc… Tuy nhiên, những người đang sử dụng thuốc hà thủ ô đỏ nên kiêng ăn cá không vảy như lươn, chạch.

Lươn thường chui rúc dưới ao bùn, sình lầy, nước đục… Vì sống trong môi trường bẩn như thế, lại thêm thói ăn tạp, nên hệ tiêu hóa và chính cả thịt lươn có thể nhiễm vi trùng và ký sinh trùng. Theo nghiên cứu của GS Trần Vinh Hiển, cố vấn khoa học Bệnh viện Bệnh nhiệt đới TP HCM, trên cả lươn nuôi và lươn hoang dã tỉ lệ nhiễm ấu trùng Gnathostoma spingerum từ 0,8-29,6%, mùa khô tỉ lệ thấp và nâng dần trong mùa mưa.

Những "đại kỵ" khi ăn lươn, biết mà tránh kẻo rước họa vào thân - 2

Giáo sư Trần Thị Kim Dung, bộ môn ký sinh trùng Đại học Y dược TP HCM, cũng cảnh báo trạng thái nhiễm ấu trùng Gnathostoma spingerum tương đối cao ở người có thói quen ăn món ăn chưa nấu chín kỹ như lươn xào tái, lươn gỏi…

Cũng cần lưu ý, vì thịt lươn có nhiều chất đạm, đặc biệt có axit amin histidine- là một axit amin “tối cần thiết” cho trẻ em; bình thường histidine rất tốt cho cơ thể, nhưng khi con lươn chết, axit amin này biến hóa thành chất histamine, một độc tố gây nên dị ứng miễn dịch có hại cho con người.

Tóm lại, lươn là thực phẩm rất tốt, rất bổ cho cơ thể. Nhưng theo GS.TS Nguyễn Thị Lâm, phó viện trưởng Viện Dinh dưỡng quốc gia, khi chế biến cần lưu ý hai điều: một là phải nấu nướng chín mềm để loại trừ hẳn các ký sinh trùng “kháng nhiệt” vốn khá nhiều trong thịt lươn và hai là không được dùng thịt lươn đã chết hay ươn.

Nguồn: https://www.tienphong.vn/suc-khoe/nhung-dai-ky-khi-an-luon-biet-ma-tranh-keo-ruoc-hoa-vao-than-1… Nguồn: https://www.tienphong.vn/suc-khoe/nhung-dai-ky-khi-an-luon-biet-ma-tranh-keo-ruoc-hoa-vao-than-1488526.tpo

Sưu Tầm: Internet – Danh bạ thông tin: TopVn

Bài Viết Liên Quan


Bài Viết Khác

Trả lời